天然酵母と国産小麦100%のパン

天然酵母パンの最大の特長は小麦の風味がしっかりと味わえること。
なぜなら、天然酵母でパンを作るには通常のイーストで作るときに比べて発酵に５倍以上の時間がかかるため、その間に酵母の力で小麦がゆっくりと熟成されるからです。 またその弾力ある食感や香ばしさも天然酵母のおかげです。ただしこの方法、作業効率が悪いので一日に出来るパンの数はどうしても少なくなってしまいます。 とはいっても、パンの味の決め手は小麦粉と酵母。
ELEPHANT KITCHEN ではポストハーベスト（収穫後農薬）の心配のない国産小麦を100% 使用し、その風味を最大限に引き出してくれる天然酵母のパン作りにこだわりたいと思っています。